炸東西用什麼油

炸東西用的油要根據炸肉食和非肉食類來選擇。炸肉食可以選用菜籽油，是由油菜籽壓榨而成，菜籽油色澤呈深黃色或棕黃色。菜籽油是人體吸收率最高的一種食用油，可達比分之99，裡面含有種子磷脂，油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚等營養成分，營養價值高。用菜籽油炸肉食，食物出鍋後色澤金黃誘人，口感酥嫩，適合對炸肉食要求較高的人群。炸非肉食可以用常見的花生油，花生油裡的成分是不飽和脂肪酸在高溫下不容易變性或分解，從而形成有害物質。