鍋爆肉用白麵掛糊可以嗎

不可以。鍋爆肉需要先用麵粉和澱粉1比1調好麵漿，用調味好的肉過一下面漿，若想掛糊效果好的話，可以在純澱粉那裡過一下再炸。因為澱粉本身比較細可以蓬鬆，麵粉會比較粗可以定型，它們相互可以中和，使掛糊軟硬適中。單單隻使用白麵掛糊，會使掛糊比較濃稠，會比較硬並且吃起來就像吃一團麵粉，還有因為使用白麵做掛糊，炸肉的時間比較難控制，也會間接使肉質變差，破壞本身的味道。