鍋包肉掛糊用土豆澱粉,再攪拌時要朝一個方向,這樣鍋包肉的麵糊炸起來才能酥脆。油鍋加熱至五分熱時,加入鍋包肉,鍋包肉要在下鍋前再繼續沾一次澱粉,還有肉要一片一片炸,避免造成粘連,炸到兩面金黃後,撈起來轉小火,繼續復炸一遍,這次時間可以稍微短一點即可。