陰乾。香腸灌好以後,可以放在通風的環境中陰乾,同時需要避免潮溼、雨林等現象,以免香腸發黴變質。晾晒香腸的過程中,若香腸表面出現起泡現象,可以用針或牙籤進行排氣。晾晒香腸時,不宜將香腸放在陽光下晾晒,以免影響香腸的質地以及口感。