掛爐烤鴨是哪裡的特色美食

北京。掛爐烤鴨，就是將鴨子掛在爐子裡，在爐子底部燒木炭，溫度會傳遞到爐頂，再從爐頂反射到鴨子身上，是通過熱力的反射作用來讓鴨子烤熟。掛爐烤鴨的主要原料是北京填鴨、大蔥以及甜麵醬，鴨子在宰殺時只能留鴨頸處一個口，因為要通過吹氣的方式是鴨皮和鴨肉分離，這樣製作出來的烤鴨外皮酥脆，裡面的鴨肉嫩滑，口感極佳。掛爐烤鴨在製作時不用刷蜂蜜，因為裡面使用了大蔥。掛爐烤鴨食用時將烤鴨片成一片片的肉，從鴨皮到鴨肉，用薄皮裹上一片鴨肉和些許蔬菜，蘸上醬料即可食用。