高湯湯底。車仔麵其實是香港地區一種非常受歡迎的美食,起源於1950年代。車仔麵煮的時候,下鍋煮散了之後就可以撈出來了,煮出來的車仔麵吃起來有點酸酸的口感,其實不是因為變質的原因,主要是因為車仔麵是靠乳酸菌來調節保鮮的。