過。過一下涼水,這樣在熱脹冷縮的作用下,蛋殼更容易剝夜不容易燙手,但要記住,用乾淨的涼水,最好是用涼白開泡一下,因為鹹鴨蛋在煮的過程,可能會導致蛋殼破裂,這樣泡在不乾淨的冷水裡,會影響鹹蛋黃的口感。不僅是鹹鴨蛋,雞蛋也可以煮後過涼水。