韭菜是春天的當季菜。俗話說一月蔥,二月韭。也有句歇後語叫春天的韭菜——一時新鮮。可見韭菜是當季菜,和大棚裡種植的韭菜相比,這個時期的韭菜青翠欲滴,鮮嫩多汁,香脆可口,營養價值更高。春天的韭菜可做成韭菜蝦仁餃子,韭菜炒蛋,韭菜餅,核桃杞枸炒韭菜,粉條拌韭菜等美味佳餚。