清蒸。螃蟹最常見的做法就是清蒸,因為清蒸時候的溫度上升的較快,能夠在短時間內殺死螃蟹體內的微生物和寄生蟲,同事由於清蒸做法溫度上升的很快,螃蟹腸胃裡殘留的雜質也不會進入到肉裡,最大程度保留蟹肉的鮮美清潔。水煮螃蟹做法雖然可以,但是對於螃蟹還是建議清蒸。