潮州口味湯餃怎麼做|潮州口味湯餃的做法

“中華地廣物博，豆腐腦有南甜北鹹之分，餃子更是天南地北百花齊放，就廣東而言餃子都有好多種做法，這裡我介紹的是我們潮州地區湯水餃一種特色做法。
潮汕地區靠海，海產品豐富多樣，海產品在烹飪中也是被做出花來了。海產品新鮮烹飪能吃出原汁原味的海的鮮鹹，晒製成海乾貨也是別具風味的調味佳品。
這裡介紹的湯水餃的特別之處，便是在鮮肉餡中調入了鐵脯魚乾，使肉餡更加鮮美，成為一大特色口味，牽掛著離鄉遊子的胃口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮州口味湯餃的做法步驟

• 1、鐵脯，是潮汕一種魚乾，又有部分地區叫大地魚、比目魚。鐵脯魚乾是粵菜中用得較廣的調輔料，煲湯、煲粥、餃子餡、調滷水往往都要用到它來增加鮮香味。

• 2、鋪脯剪成小塊，熱油炸至金黃，撈起瀝油晾涼。油不要加太多，以免浪費，因為煎過魚的油比較腥，用不了了。

• 3、炸過的鐵脯晾涼後變得很脆，拿杵棒磨細，骨頭碾碎才不硌嘴，大塊骨頭碾不碎就挑掉，蔥切粒。

• 4、把鐵脯碎、蔥末、鹽與肉末充份攪拌調勻。

• 5、肉餡不用打起膠，拌勻即可。

• 6、我不會擀餃子皮，所以買現成的方形薄餃子皮，包成元寶狀（魚皮餃的樣子）。取湯鍋加水燒開，水可以多一點防止餃子粘連。水滾放餃子，煮至餃子浮起即熟，加鹽、胡椒粉調味，出鍋盛碗加蔥花。