相信很多朋友都聽說過“鍋包肉”這個菜名，吃過的恐怕也不在少數。肉片披上炸衣，再裹上稠稠的調汁，外酥脆內軟嫩的口感配上酸酸甜甜的味道，讓人食慾大開。那麼，鍋包肉究竟是哪裡的特色菜呢？你可能會說，東北的嘛，沒人不知道！但說鍋包肉是東北菜，是隻知其一不知其二哦，今天小編就帶你漲漲知識。
鍋包肉是哪裡的特色菜
1.鍋包肉的原型
鍋包肉又名“鍋爆肉”，據說原型是東北熘肉段，但是現在改良了，採用了新的做法。做鍋包肉必需用瘦肉，而且用裡脊肉最佳與粵菜“咕咯肉”有相似之處，同時保留了東北菜的風味。所以說，鍋包肉是哪裡的特色菜，我們先可以籠統地說是東北。
2.鍋包肉起源於什麼時候？
起源於清朝末年，是黑龍江省哈爾濱的名菜。最初，這道菜屬於回民菜，一盤就八片，炸完後形似小鍋，並帶汁，才叫鍋包肉。後由於1889年由西北迴民遷移到東北，漢民的大量食用而改成豬肉做的，又在東北發起，才成為現在東北菜的歸屬。
3.鍋包肉的創造歷史
鍋包肉這道菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由於應酬和交際，經常品嚐到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。
鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足兒子的想法，託人把鄭興文送到恭親王府，學習廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，他就在北京東華門大街開了個“真味居”飯館，給自己當老闆，由於只顧菜品的優劣，不顧及成本開銷，結果生意越紅火越虧本，幹了3年多，只好關門。
1907年，鄭興文經本家——黑龍江中外交涉局總辦鄭國華的舉薦，帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹稜口味令外賓們很不適應。道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，時間一長，就衍化成今天的“鍋包肉”了。
讀到這裡你明白了嗎？鍋包肉是哪裡的特色菜，可以回答“東北”，但又不那麼準確。鍋包肉這道菜，經過地域變遷、民族傳播、口味改進等一系列的變化，才最終形成了我們現在看到的東北特色菜的樣子。知道了它背後的這些故事，下次再吃鍋包肉，是否別有一番風味呢？
千里飄香谷
