它有什麼故事呢？|鍋包肉是哪裡的菜

大家說起鍋包肉想必十分熟悉的，鍋包肉是哪裡的菜眾所周知是東北的菜系，而且東北地區不僅當地人經常食用這道名菜，當地也是通過這道菜而享譽全國，那麼今天小編不僅僅是要告訴大家它是那裡的菜，而且還要告訴大家它有什麼故事呢？

鍋包肉是哪裡的菜，它有什麼故事呢？

鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之裡脊(清真菜則使用牛肉)和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。

在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今瀋陽)召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。自此，鍋包肉聲名遠播。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸鬆，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉(鍋爆肉)原有的香酥金黃。

龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的“鍋包肉”。現在，“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了自己的美食，傳承了濱江美食文化獨有的特點。鍋包肉現已成為北方六省的著名菜，中外廣大群眾慕名而來!

鍋包肉是哪裡的菜，它有什麼故事呢？鍋包肉是東北地區著名的飲食，可以稱得上是當地最具特色也是最有代表性的一道名美食了，鍋包肉外酥裡嫩，不僅對於炸制的要求很高，而且在調配鍋包肉的醬汁時也是十分的嚴謹，故而能夠形成如此美味的食物。