蒸菜怎麼蒸

蒸菜十分受歡迎，因為操作簡單，而且營養價值高。但是，蒸菜也是一門技術活呢，對於時間的把握要求很高呢，如果時間太短，食物不易煮熟，時間太長，營養又會打折扣。所以，蒸菜怎麼蒸？下面跟著小編來解鎖新技能吧。

蒸菜怎麼蒸

1、做法一

把土豆削皮，把土豆削成條，如步驟洗淨瀝水，晾一會兒，不讓水太多。把白麵撒到土豆裡面，讓每個土豆條都包裹著面，這樣蒸出來的土豆才會好吃把包裹好面的土豆條用手弄一下，然後晾一會兒如圖所示的時候，就可以上鍋蒸了，用抹布鋪在鍋的篦子上，然後把土豆放入抹布上，開始蒸了，蒸了10分鐘左右就好了，土豆非常好蒸的。蒸好的土豆什麼都沒放是沒有味道的，這時候祕訣來了，耗蔥花，適量食用油燒熱，放入蔥花，鹽、老抽調色，然後放入蒸好的土豆，翻炒一下，看著土豆都染色了就可以上盤了。

2、做法二

肥瘦相間的豬肉剁碎，加剁碎的胡蘿蔔和木耳，鹽、十三香、植物油、生抽、料酒和水調勻茄子洗淨，傾斜45度切連刀片，底部1/3不要切斷，完成後轉動茄子重複此過程將切好的茄子盤在盤子裡，每片中間塞上肉餡，放入蒸鍋中層大黃魚去除內臟，刮鱗洗淨，將蒸魚豉油和少許鹽、胡椒粉調勻，澆在魚身上，另在魚身上切花刀，擺上蔥薑絲和少許辣椒絲，放入蒸鍋上層。將洗淨的雞蛋也放在這一層將雞腿加麻辣醃料和少許水，裝入保鮮袋中按摩入味，放入冰箱中醃製一晚後取出將手抓餅表面塗少許剩餘的肉餡，表面蓋另一層餅，重複此步驟。如果沒有手抓餅，用餃子皮之類的也可以將做好的餅切四塊，摞在一起，和雞腿一起放入蒸鍋下層蒸鍋中的水沸騰後，大火蒸30分鐘左右，具體時間酌情增減。中

二、蒸的技巧

1、待水滾再放材料

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

4、蒸籠

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

蒸菜怎麼蒸，這兩種常見的做法你掌握了嗎？還要注意蒸的技巧哦，比如待水滾再放材料、加水時要加熱水、以及蒸的時間、火候和蒸籠的挑選，都有很多小技巧。趕快學起來，回家做給家人吃吧，也可以分享給身邊愛做飯的朋友們哦。