一起來看看吧|叉燒是怎麼做的

我們吃肉是無肉不歡。所以就會探究各種美食的做法，那麼你知道叉燒嗎？是用什麼做成的呢？應該怎麼做呢？那麼今天就來看看叉燒是怎麼做的吧。以及怎麼吃叉燒是最好的呢，怎麼處理食材呢？怎麼才能做出最好吃的叉燒呢？那麼今天就來學習一下吧！

一、蜜汁叉燒是怎麼做的

（一）蜜汁叉燒肉的做法一

原料:梅花肉(即豬的上肩肉)

配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜

做法:

1.將肉切成厚約1釐米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。

2.烤箱預熱,200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手擠一下多餘的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。

3.將碗內的汁加一匙蜂蜜,調成蜜汁。

4.用毛刷在肉上刷一層蜜汁。

5.送入烤箱中層,上下火,200度,定時20分鐘。烤10分鐘後取出,翻面再刷次蜜汁。

6.再送入烤箱烤至定時完成後取出。

7.待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。

8.三塊並排橫放在一起,再在上面堅著放上三塊並排的肉,裝盤。

（二）蜜汁叉燒肉的做法二

主材：豬後腿肉600g

叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據喜好可不加)、蔥薑末、水澱粉少許。

做法

1.先將腐乳用腐乳汁調開,然後加入出澱粉外的所有食材調勻,然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。

2.將肉洗淨控幹水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時)。

3.將切好的肉加入叉燒醬調勻,入冰箱冷藏醃製24小時。

4.烤箱預熱220度,將烤網墊上錫紙,將醃好的的肉擺放烤網上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

5.烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。

二、蜜汁叉燒肉怎麼做營養會流失

烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時候就切片,再塗蜜汁。注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。烤好後立即取出,切片,留在烤箱內過久肉會變得很乾。

三、蜜汁叉燒肉各食材的處理方法

做好它的祕訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉裡有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裡脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗淨後擦乾表面水分，用牙籤在表面扎小孔有助於入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。

叉燒是怎麼做的已經簡單的分享給大家了，是不是真的很好吃的，而且也有很高的營養價值，而且這樣做出來的蜜汁叉燒是最美味的，蜜汁是很醇厚的，而且也有很高的營養的，大家有時間的話建議自己做做看，真的是特別的好吃的哦，而且也是很美味的！