中餐美食之八大菜系

中餐是我國的軟文化中最重要的文化名片，我國的菜系，分八大菜系，每一個菜系都很有特色。由於中國地大物博，生活的方式和耕種的食物也不一樣，所以，各個菜系都很吸引人，接下來小編就簡單的介紹一下中餐美食。感興趣的小夥伴，可以仔細的讀一下吧。

中餐美食

一、什麼是菜系

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表  ，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜  ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，如潮州菜，遼菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等。

二、形成原因

1、習俗

習俗原因當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主;中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。

3、烹飪方法

中國八大菜系法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜 [4] ，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

三、八大菜系的簡介

1、魯菜雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)

2、川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3、粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔)

4、蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯)

5、閩菜尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是中餐美食歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

7、湘菜口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

看到這的小夥伴應該知道了吧,中國不但是的個極具歷史文化的古國，不但擁有上下五千年的歷史，就連中餐美食就劃分為八大菜系，八大菜系就有分化成各式各樣的的分支，在中國，不要說不同省市，就連不同的鄉村之間，就有不同的美食佳餚。