做皮蛋為什麼要用石灰

將新鮮的鴨蛋醃製成皮蛋是需要一個複雜的過程，它和鹹鴨蛋的醃製方法又略有不同，其中會用到石灰。很多人會覺得很奇怪，石灰可以吃嗎？它能夠用來做皮蛋嗎？今天就跟大家瞭解一下做皮蛋為什麼要用石灰的真正原因。

一、做皮蛋為什麼要用石灰

其實這主要是起到一個化學反應。一般在醃製皮蛋的時候用到的是生石灰，叫做Cao，除此以外，裡面還會放上純鹼，草木灰，食鹽，茶葉等等，然後把這些原料放在一個容器裡面，用水調製。首先石灰遇到水之後就會發生反應，變成熟石灰，然後又會與裡面的草木炭當中的一些成分再進行一個分解反應，變成了強鹼，在醃製的過程中強鹼會滲入到蛋殼當中，把鴨蛋的蛋清和蛋黃進行蛋白質分解，並出現少量的硫化氫的氣體，所以才會出現一些像冰花一樣的花型附著在蛋白的表面。而當中的硫化氫的又會把蛋清和蛋黃中的礦物質生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生變化，蛋清變成茶褐色，蛋黃則變成墨綠色，成為了大家所吃的皮蛋，所以它主要是起到一個化學反應。

二、皮蛋吃法有哪些

1.涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是最傳統的吃法，也是最簡單的做法。可以直接把皮蛋切成塊，或者用專門的細線把它切成片，然後放入一些調味料拌勻即可。當然也可以放入一些嫩豆腐與皮蛋一起拌，就是好吃的皮蛋拌豆腐了。

2.煮湯

皮蛋其實用來煮湯也是十分美味的。平時製作的黃瓜湯或者青菜湯的售後，裡面可以加入一些皮蛋，會使原本平淡無奇的湯變得會更加有滋有味，而且皮蛋煮過之後又是另外一種味道。對於喜歡吃皮蛋又怕性寒的人群來說，適合吃煮過的皮蛋。

3.上湯莧菜

現在很多大小夥伴都喜歡上湯莧菜，而這道菜的點睛之筆就是在裡面要加入皮蛋，所以皮蛋可以用與莧菜放在一起烹煮，也是非常美味的，大家可以試試。

今天介紹了一下為什麼醃製皮蛋的時候需要用到生石灰，相信通過介紹之後大家已經有所瞭解了。所以有時根本搭不著邊的兩種原料，放在一起就會有意想不到的效果，皮蛋就是如此。希望今天的介紹能夠擴充套件大家的知識面，讓大家對傳統的皮蛋有更深入的瞭解。