我國是個歷史悠久的文明古國，飲食作為人們生活的一大組成部分，也歷經悠久的時光形成了自己獨特的特徵。從北國到南洋，從海濱到深山，不同的氣候、物產、習俗造成了豐富多彩的飲食文化版圖。如果說要用幾句話來做出中國美食特點概括，不得不說會是個困難而且容易掛一漏萬的任務。
中國美食特點概括
但不管怎麼說，中國的飲食文化確實是存在共性的，比如以下幾個特點：
1.一地一食
我國的幅員遼闊，地形又複雜多樣，各地的氣候也隨之大不相，由此形成了風格各異的“八大菜系”。比如東北寒冷時候多，最流行的就是大鍋合燉、不容易降溫的燉菜;西北乾燥少水，容易貯存的乾性麵食就很普及;西南嗜好麻辣，是因為溼度太大，需要花椒辣椒來驅除體內的溼氣;東南飲食往往小份而精緻，這就和當地氣溫較高、剩菜難以儲存必須每頓新做有一定的關係。總之，先有了一個地方的環境，才有千百年來人們選擇出的適合這種環境的飲食文化。
2.重視時節
一年四季，成熟的食材各不相同，中國飲食特別講究“順時而食”。比如秋風起的時候，才是鱸魚大閘蟹最好的時候;各種蔬菜水果，也講究在適應天時的時候食用。一句話，中國飲食對於“反季節食材”一直以來就不怎麼感冒。隨著時節變化，製作菜餚的方式也隨之變化。秋冬多燉煮，注重味道的醇濃且營養豐富;夏天則多清炒涼拌，因為天氣太熱需要爽口的味道來提振食慾。
3.講究賣相
很注意食物的色香味是否漂亮、是否足夠引發人的食慾，如果一道菜味道雖好、但外表不夠美觀，那麼在食客眼中是會嚴重扣分的。同時，對於用什麼器皿來搭配、用什麼酒來佐餐、甚至用餐時的儀式感、娛樂活動的穿插，中國也有自己的一整套習慣理念。
4.食材廣泛
這個特點就跟中國歷史上對救荒的重視有關，歷史上關於荒年的總結記載特別多。在對於食物特別重視的大環境下，各種野菜、動物的某些部位，這些在西方人習慣中不能食用的材料，在中國廚師的發掘和處理下變成獨具特色的美食。前者諸如薺菜、清明菜、槐花、榆錢，後者諸如家禽家畜的內臟，都是我們餐桌上常見的美食。
5.結合食療
中國飲食相當重視食物與人體特性的契合度，比如用眼者多食豬肝、想清火就要多吃苦瓜、去溼氣吃紅豆薏米、消化不好者不宜多吃糯米，其實都是這樣的理念體現。
總之，飲食文化屬於整個中華文化的範疇之內，其中也不可避免地打上很多文學、歷史乃至哲學的烙印。我們講究中庸之道，不推崇極端的理念，放在飲食上，也更喜歡五味調和的和諧口味，對於“特別鹹”、“變態辣”之類的口味，也往往並不視為正宗。這就是中國美食特點概括的幾個要點，當然，在豐富多彩的飲食文化裡，還有無數亮點值得我們去發掘。
千里飄香谷
