中國地形遼闊，是一個多民族國家，有著豐富的傳統文化和多樣的民族特色文化。在日常飲食方面，更是有很多的不同特色美食文化交融，例如南方就會比較喜歡吃米飯，北方以麵食為主等等。今天我們就來分析一下中國飲食文化有什麼特點，來了解多元的美食文化。
中國飲食文化
中國菜用料多樣，烹飪講究,注重色、香、味、形俱佳。各地由於氣候、物產、生活環境和生活習慣的不同，人們的口味也不盡相同，比如南方人口味清淡，北方人口味較重，等等。因此在中國就形成了具有地方特點的中國飲食文化。最有代表性的是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜四大菜系，也可細分為魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系。有的菜系還形成了本菜系的地方流派。各地的菜餚在原料選用、烹調技藝和口味等方面特點鮮明。魯菜流行於中國北方，因近海，所以海鮮類的菜餚品種多樣，名菓有糖醋鯉魚等，清、脆、嫩、鮮、醇是魯菜的特色。
一、各地餛飩之妙
一次,陪外國友人到大排檔用餐,外國朋友望著眼前的餛飩,提了一個有意思的問題:在中國食品當中,全用麵皮包餡,也都在水裡煮,可為什麼一個叫餃子,一個叫餛飩?這下子還真把我問愣了,身為中國人,活了幾十年,還真沒動腦筋琢磨過這類問題。為了回答老外的問題,我下功夫考證了一番。餃子和餛飩,是咱中國老百姓最常見、最喜愛的食品之一。從東到西,從南到北,它們幾乎落腳於各地。不過,這兩種食品在古代是相互混稱的。
餃子早先也被稱為“餛飩”,其名取意為“餛飩”,混沌也。是說世界生成之前,混混沌沌,自盤古開天闢地,才有了四方。因此,“餛”是老輩子給人留下的吃食,叫人們莫忘了天地的養育之恩。餃子與餛飩的區別,首先在皮,其次在湯。雖說如此,但是南方與北方,對餛飩所下的功夫,卻各有所長。以皮而論,南方見長,無論是上海的縐紗餛飩,還是無錫的手推餛飩,都以皮薄恰似蟬翼,皮爽滑如凝脂著稱。而北方的餛飩皮則不如南方如此講究。可若談起湯來,當屬北方。南方的餛飩,多為紫菜、蝦米皮、味精和醬油加水為湯。
而在北京,無論是致美齋,還是“餛飩侯”,講究的是用老母雞吊湯。梁實秋老先生曾在一篇文章中,專門讚賞致美齋的餛飩。文中引用了清朝同治年間詩人楊靜亭的一首詩:“包得餛飩味勝常,餡融春韭嚼來香,湯清潤吻休嫌淡,咽來方知滋味長。”致美齋的餛飩,自同治年間享譽京城,不同凡響,主要原因就是湯好。另外,南方和北方在餛飩餡的製作上,也是大相徑庭。北方的餛飩一般餡非常少,小到只有筷子頭那麼一點。因此餛飩的個頭也比較小,一碗餛飩雖說是六七個,但是在碗中卻只佔三分之一左右,其餘全是湯。
不單是北京,我在天津市、河北省北戴河所遇到的情況也是如此,並且餛飩餡較為單一,多為豬肉加些蔥、姜和調料。而在南方,餛飩餡就大不一樣了。以餡而言,廣州的餛飩餡最為講究,不僅豬肉為餡,就連雞、鴨、鵝、蝦、蟹等都可入餡。單是豬肉糜中,也要加入蝦仁,拌入肉鬆。在上海,我在“雨林苑”和“金師傅”兩家餛飩店,品嚐過四十餘種葷素餡搭配的餛飩。在安徽黃山°,那裡的餛飩竟用豆腐入餡,吃起來更是別有一番滋味。由於南方的餛飩餡大,因此個頭也大,每個餛飩都包得十分豐滿俏式,薄薄的皮子舒翹挺拔,白白的,十分像天主教堂裡修女剛剛漿洗過的白布帽子。
二、南北美食差異的思考
為什麼南北兩地對餛飩的製作會有如此的差異呢?我個人猜想,這也許和南北兩地的飲食習慣和飲食文化有關。以飲食習慣而論,北方以麵食為主,尤其擅長做餃子,按理說應該在餛飩餡上略勝一籌。也許就是因為北方的餃子名頭太大,結果反倒使餛飩餡沒發展起來。北方的餃子餡真可謂八仙過海,各顯其能。不僅各種肉類、菜類均可入餡,而且還特別講究搭配。羊肉配西葫蘆;牛肉配芹菜;豬肉配茴香;雞蛋配韭菜。凡此種種,反正是琢磨到家了。“好吃不過餃子,舒坦不如倒著”,每逄大年三十,家家年夜飯的餐桌上,必定少不了一盤餃子。正是餃子的崇高地位,反倒把餛飩給忽略了。
中國飲食文化真是美妙無窮，也是中國的多元文化中的一個重要的組成部分，我們作為祖國的花朵，也為生在中國感到自豪和幸福。我們的祖國有這麼多的美食，作為吃貨的我們能夠生活在這裡也是十分幸福的。希望通過這個文章的介紹，讓大家更多瞭解和熱愛中國飲食文化。
千里飄香谷
