甘薯有什麼作用呢

甘薯這是什麼品類的食材，我們或許少有耳聞，對於任何食品我們都應該知根知底，首先了解它的屬性以及功效，然後學著如何製作，如何去做出一道美味佳餚，既然我們說了那麼多，甘薯到底是什麼呢，接下來小編找到了一些資料，讓我們一探究竟吧。

一、甘薯 (甘薯)

甘薯(學名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill)：又名甜薯，旋花科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形;雄花序為穗狀花序，單生，雄花無梗或具極短的梗;苞片卵形，頂端漸尖;花被淺杯狀，被短柔毛;蒴果三稜形，頂端微凹，基部截形，每稜翅狀;種子圓形，具翅。花期初夏。

甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分佈在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃，總產量為12433.9萬噸。

二、藥用

味甘平，入足太陰經，功專補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。

生食甘涼伐氣，熟則甘平充飢。晒乾磨粉，尤能滯氣，多食損人。

甘薯性味甘平、無毒，可補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀髒毒。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽為“抗癌之王”。

甘薯含有豐富的黏液蛋白，這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免疫能力。甘薯獨有的脫氫表雄甾酮，可以預防結腸癌和乳腺癌。

三、營養

甘薯營養豐富，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。

四、食用

甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為主食、副食兩種型別。甘薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯幹外，也可與大米、玉米麵等摻在一起，做成煎餅、饅頭、麵條等食品;作為副食，主要是經過簡單加工可以製成各種食品及食品新增劑。甘薯粉可以新增到麵包中，以增加麵粉中維生素及鈣的含量，使麵包營養成分更加完善。用甘薯製成果脯，不但軟甜可口，而且物美價廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可製成醬色、醋等產品。用甘薯代替小麥製成味精不但成本低，而且節約了糧食。

浙江在甘薯澱粉中加入一些作料製成的蝦片，是一種下酒好菜，很受使用者歡迎;用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜，曾被各大飯店採用;拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜餚之一。以甘薯作原料的菜餚就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風眼珍珠薯、金薯燴四寶等20餘種。福建連城等地用甘薯製成的連城地瓜脯歷史悠久，經貯藏、長途運輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區的傳統產品;以甘薯為原料製成的飴糖可與高粱飴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。甘薯還可以經過簡單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風味不變，可以作為旅行食品。甘薯經過簡單加工，不但可以提高甘薯的經濟價值，也大大提高了甘薯的適口性，從單一食物變為豐富多彩的各種食品以及調味營養品。

我們說了那麼多，也瞭解到了甘薯的作用與功效，其實任何東西都有自己的屬性以及作用，我們只有深刻透徹的瞭解，才能為我們所用，才可以應用好，成為我們好食材，我們除了食療，可以產生各種價值，這才是一樣東西發揮最大的效能，大家瞭解到了吧？