真相在這裡|常見的蕨菜吃了會中毒

蕨菜又稱貓爪菜，是一種野菜，在市場上售賣的很少，可能很多小夥伴對它並不熟悉。蕨菜主要食用其嫩芽，新鮮的蕨菜經過醃製之後，口感清脆爽口，味道獨特。很過人說食用蕨菜會導致中毒，這是真的嗎？又是什麼原因呢？讓我們一起來了解一下吧。

一、常見的蕨菜吃了會中毒，真相在這裡

科學實驗證明，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨菜都有可能出現中毒的情況，主要中毒表現為肝的損害和器官癌變，在野外環境下牛長期食用蕨菜後常引起慢性中毒，出現：血尿、貧血、脫毛、精神沉鬱、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無力、瘤胃蠕動音短而弱；血小板和白血球減少，面板出血性瘀點瘀斑，腸肌出現大面積損傷，潰瘍等不良反應，也正因為如此，原蕨苷被列為二類致癌物質。

二、蕨菜怎樣吃才安全

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。  厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

三、蕨菜的做法——蕨菜炒臘肉

食材：臘肉500克，蕨菜300克，青椒3根，小紅椒6根，青蒜苗2根，豆瓣醬1湯勺，味精少許

做法：1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切斷根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用； 

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片；

3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片；

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻稱；

5、倒入青椒紅椒和蒜苗快速翻炒；

6、炒勻後倒入蕨菜，快速調入味精和鹽炒熄火即可。

在這裡告訴大家，我們常見的蕨菜如果不經過處理直接食用真的會在中毒哦，最好在烹飪前用沸水焯一下，但是也不可食用過多。雖然一些野菜表面看起來普普通通，但它的成分我們不知曉，在這種情況下切不可抱著試一試的心態去食用它，否則可能會對我們的身體造成傷害。