湘菜素菜有哪些

湖南的湘菜素菜是挺出名的，沒去過湖南的都知道，湖南人愛吃辣能吃辣，他們的美食別有一番風味，雖然辣了點但不是幹辣，湖南是香辣為主的，那麼今天就整理一些有關於湖南湘菜素菜的做法來給大家，希望想吃的小夥伴能在家裡吃到湖南美食。

一、湘菜素菜有哪些

1、湘菜素菜家常豆腐

將水豆腐浸泡在有冷水的盆子裡1～2左右。然後切成小方塊備用。瘦肉切成末，用水澱粉，料酒、少許醬油芝麻油抓勻醃半小時備用。接下來切配料。蔥切1.5釐米的段，(蔥白和蔥綠要分開放)小米辣、青椒切圈，姜 蒜切末備用。炒鍋置油放入肉末過油盛出備用。鍋裡留油2層熱放入豆瓣醬，姜、 蒜、蔥白炒香再放肉末這時要新增適量的醬油翻炒。再放入肉末翻炒均勻新增適量的開水。陸續放入豆腐(開水要沒過豆腐)再放適量的鹽，、雞精、十三香蓋上鍋蓋燒10左右。(中途用鍋鏟輕輕推動周圍，不易翻動。)快要起鍋時放入蔥綠，小米辣、青椒、勾一層薄薄的芡。輕輕推動兩下就可以出鍋啦，裝盤後放入少許蔥綠點綴即可。

2、湘菜素菜魚香茄子

茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾。鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。鍋中調入一大勺料酒。鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。綴上蔥花，開動吧!

3、湘菜素菜剁椒金針菇

把金針菇頭去掉，放在水裡洗乾淨，然後擺入盤中，準備好剁椒。鍋中放入水把金針菇放下去隔水蒸10分鐘。10分鐘後把金針菇蒸出來的水倒掉。然後把剁椒擺上去繼續蒸5分鐘。

以上就是關於湘菜素菜的一些做法。對於喜歡吃素菜又能接受辣味的小夥伴們可以學習一下哦，這樣在家也能吃到湖南湘菜素菜了，是不是很簡單呢，湖南美食是出了名的，讓了吃過一次還想再吃一次，如果能自己學會做湖南湘菜，那也能做給身邊的人吃啦。