蕨菜的種類及食用做法

美食是每一個人都喜歡的，生活因為能食用到各種各樣的美食而變得豐富多彩，今天咱們這邊要來介紹一種很有特色的美食食材：蕨菜。蕨菜在我們的餐桌上是佔有很重要的一個地位的，因為營養豐富，而且安全健康，很多人都很喜歡食用蕨菜，那麼蕨菜有哪些種類呢？蕨菜營養怎麼烹飪更加營養美味呢？

一、蕨菜的種類

蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。

2、遼寧蕨菜

遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。

3、內蒙蕨菜

內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。

4、黑龍江蕨菜

黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。

5、貴州蕨菜

蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有很多，其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。

6、湖南蕨菜

在岳陽山區也有蕨菜分佈，像汨羅，張谷英等山上都有，當地春天的時候是蕨菜的採摘期，過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。本地的蕨菜分佈很散，一般都是農戶自己摘些用於食用和招待客人。

二、蕨菜的食用做法

1、鮮炒蕨菜

原料：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

做法步驟：

(1)熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

(2)加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。

(3)加入蕨菜段大火翻炒2分鐘，加入幾滴黃酒提鮮。

(4)再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

2、涼拌蕨菜

原料：蕨菜、蒜

做法步驟：

(1)蕨菜洗淨切段;

(2)放開水中煮大約一分鐘;

(3)撈出後過冷開水;

(4)蒜切成蒜泥;

(5)加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

(6)淋在蕨菜上拌一拌即可。

3、酸辣蕨菜

材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量雞精適量

做法步驟：

(1)蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。

(2)姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。

(3)鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。

(4)倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。

(5)倒入蕨菜大火翻炒片刻。

(6)調小火放入陳醋。

(7)加入醬油15ml;加入鹽;加入糖;加入雞精。

(8)轉大火炒勻即可關火。

上面我們詳細介紹了蕨菜的種類：按照地區分佈，蕨菜的種類可以分成六大類；其實從不同的角度來說，蕨菜的種類是非常繁多的，從品種上說蕨菜的種類更是數不勝數。上面我們還詳細介紹了蕨菜的三種口味完全不同的食用做法，有興趣的小夥伴可以自己購買點蕨菜試著做一下，美味又營養喲！