你真的清楚嗎|魚頭燉豆腐的功效

魚頭燉豆腐，湯汁鮮美且豆腐嫩滑，是我們特別喜愛的一道家常菜。原料常見且價格低廉，不僅做法簡單，營養價值也十分高。在日常生活中，不少的家庭主婦經常做這道菜給家中的老人和小孩補充營養。但是，關於魚頭燉豆腐的功效，你真的清楚嗎？

魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。

一、豆腐的營養

豆腐是我國漢族的傳統食品，是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品，至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發明徹底改變了大豆的命運，讓人們對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易;給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，以豆腐製作的菜餚花樣繁多，風味獨特，以適應不同地區，不同人群對口味的需要和喜好。

豆腐成分含量與其加工方法有關。一般而言，傳統的豆腐製作富含蛋白質，其蛋白質消化吸收率高達90%以上，人體必需氨基酸含量較為齊全;豆腐脂 肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇;豆腐含有多種維生素和無機元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調節血脂，調節鈣代謝，調節性 激素效應等。特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病病人更有價值。此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護肝臟，減少酒精對肝臟的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆製品作為下酒菜，可有一舉兩得的作用。

二、豆腐的作用

豆腐作為藥用，具有悠久的歷史和優異的價值。《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說，豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬中、降濁”等功效。

長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，所以將豆腐與魚搭配起來吃，可以取長補短，提高蛋白質的營養價值。

特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病等一類疾病的病人更有食療性價值。此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護肝臟，減少酒精對肝臟的毒害。將魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人面板潤澤細膩。

魚頭燉豆腐用魚頭來燉湯，魚頭需要先經過油煎，再倒入開水，加入豆腐一起燉煮，其湯才會成奶白色，且味道濃厚。豆腐與魚頭的燉煮，更是具有營養互補的作用，二者結合，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。