看完茅塞頓開|生粉是啥？生粉的效用及用處介紹

對於一些做菜新手而言，他們翻開菜譜，看到調味料一欄經常寫有生粉，但他們卻不知道生粉是啥，這讓他們在學習做菜的道路上舉步維艱。其實，生粉就是一種可以讓肉質變得更加細膩嫩滑的調料，下面小編就為大傢俱體介紹一下生粉的“祕密”吧!

一、生粉是啥

生粉就是澱粉，是一種由葡萄糖分子聚積後形成的物質。人們日常用的最多的澱粉主要為玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等。生粉可以加入到肉類食材中，讓肉質變的嫩滑，也用來做菜勾芡。

二、生粉的效用

1.護胃、避免食材營養流失

經過生粉勾芡的菜，不僅口感更加潤滑，而且還能最大程度的保護食材本身的營養。勾過芡的菜還具有保護胃黏膜的效用，所以非常適合胃不好的人食用。

2.使肉類食材更加鮮嫩

生粉除了能夠勾芡外，它還有另外一重要的作用，就是它能讓肉類食材變得更細膩嫩滑，具體做法是把肉類切成所需形狀，然後加入生粉、水、調味料抓勻，醃製，經過這道工序後的肉，炒熟之後口感更加嫩滑。

3.使菜餚色澤、味道更好

生粉最大的作用就是能讓菜餚的味道和色彩變得更好，所以人們平日在家裡做菜時就會加些生粉，讓菜餚更好吃。生粉加入菜餚中也叫勾芡，具體做法是在菜餚起鍋前，把生粉和水調勻，將生粉汁倒入菜中炒勻出鍋。

通過以上了解，相信大家對於生粉是啥的問題已經瞭解清楚了吧!生粉是用來做菜的調料，但它調的不是菜品的味道，而是口感和色澤，加了生粉的菜餚，色澤鮮亮、口感潤滑，卻不會改變菜品的氣味和口味。另外，雖然放了生粉的菜具有養胃的效果，但是並不是適合血糖偏高的人食用，因為生粉是葡萄糖分子聚合而成的，所以會導致血糖進一步的升高，從而使得病情惡化。