我來告訴你|黃瓜苦是怎麼回事

一到夏天，就是大家吃黃瓜的季節，這麼炎熱的天氣裡，能吃上一口涼拌黃瓜，那真的是一種心底裡的滿足。但是大家有時候會發現，買回家裡的黃瓜會出現苦的情況，有一些朋友就疑惑，黃瓜苦到底是怎麼回事？接下來就由小編給大家分析一下吧。

一、黃瓜苦是怎麼回事

野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利於黃瓜繁殖後代。隨著農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什麼呢?

原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發展，稱為進化，這是生物進化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發展，稱為返祖現象。由於受環境的影響或本身的變異，某個植株又恢復了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產生苦黃瓜。

黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。

二、黃瓜的做法

（一）黃瓜炒蛋

材料：雞蛋3個、黃瓜一段、胡蘿蔔一塊

做法

1.胡蘿蔔削皮切薄片;黃瓜用鹽擦洗乾淨外表後切成薄片;熱油鍋，放進胡蘿蔔片煸炒至軟身

2.雞蛋先磕進大碗，加入2滴酒和一點鹽攪拌均勻，把胡蘿蔔片撥到鍋邊，倒進雞蛋液

3.雞蛋剛凝固就可以加入黃瓜片，翻炒幾下

4.放鹽調味即可

（二）雲耳雞蛋炒黃瓜

材料：蛋、姜、黃瓜、雲耳、白胡椒面

做法

1.先把打散的蛋炒好，用鍋鏟或刀搗城塊;

2.熱油下鍋，放幾片姜，等片刻，倒入蛋塊、黃瓜塊和雲耳，爆炒一會，加鹽和白胡椒面，兜勻，可撒幾滴料酒在上面，這樣更加香。上鍋。

（三）蒸釀黃瓜

主料：黃瓜300克、肥瘦豬肉250克

調料：鹽3克、味精1克、料酒10克、玉米澱粉3克、大蔥5克、姜3克、色拉油15克

做法

1.將黃瓜洗淨，切成段(厚1釐米)，去掉黃瓜瓤，備用;

2.蔥、姜分別切末備用;

3.將豬肉剁餡放入碗中，加入味精、精鹽、料酒、薑末、蔥末攪勻，做成肉丸;

4.將肉丸放在切好的黃瓜段內，入蒸鍋蒸3分鐘;

5.將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，加入清湯(500克)、精鹽(2克)，燒開後用溼澱粉勾芡，淋上在黃瓜段上即可。

以上內容是關於“黃瓜苦是怎麼回事”的介紹，想必大家看完心裡也知道了吧。其實苦的黃瓜是可以吃的，大家可以放心食用，但是大家不要吃太多了哦。但是壞的黃瓜一定不能吃的哦，大家要注意了。小編也給大家介紹了一些黃瓜的做法，大家不妨做一下吧。