什麼樣的皮蛋不能吃

皮蛋，又稱松花蛋，包蛋，是中國特有的傳統風味的蛋製品。皮蛋其實就是鴨蛋經過了特殊的加工以後而製成的成品，它的味道非常的獨特，但是口感鮮滑爽口，微鹹。無論是從皮蛋的顏色還有那特有的味道，大多數的外國人是接受不了了，但是卻是大多數的中國人餐桌上的最愛。它的顏色黑亮，叫人不能辨別這個皮蛋是不是已經不能吃了，那麼 什麼樣的皮蛋不能吃 ？就讓我們一起來探討一下，什麼樣的皮蛋不能吃吧，還有就是怎麼吃皮蛋更好吃呢？

一、皮蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

二、什麼樣的皮蛋不能吃

損壞了，開啟之後有很多稀的分泌物甚至於聞著有一種惡臭味，這種皮蛋不能吃。

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

三、皮蛋的做法

1、鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1）香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝乾水分，再放鍋內幹炒2分鐘後盛出;蒜洗淨切末;辣椒洗淨切成環狀;

2）再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤;

3）將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

2、綿竹松花蛋

做法：

1）選蛋

選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。

2）配料

先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。

3）滾料泥

將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。

4）滾灰

將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5）裝運

將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口開啟散熱，再密封。

6）晒蛋

7天后壇內的蛋取出在陽光下晾晒，否則會造成鹼傷害或溶火蛋。

3、松花蛋瘦肉粥

材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量

做法：

1）將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

2）把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3）鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。

4）倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。

5）最後，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

我想看了文章以後，大家都學會怎麼來辨別 什麼樣的皮蛋不能吃 了吧。什麼樣的不能吃啊，只要這個皮蛋往外溢位黑色微臭的汁液，那它肯定就不好吃了。其實皮蛋不僅非常的美味，它還有一定的要用價值，王士雄的《隨息居飲食譜》裡就有提到，皮蛋味道辛澀甘鹹，能夠瀉熱，祛火，醒酒。中醫也認為皮蛋性涼，對牙疼，高血壓等疾病有好處。以前人呢總不能多吃，怕皮蛋含鉛，現在隨著科技的發展，研製出了無鉛皮蛋，所以人們更是對它鍾愛有佳了。

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