香蔥大蔥小蔥傻傻分不清？最近總有人問我小蔥長大是不是就變成了大蔥，香蔥是不是又叫大蔥之類的問題，小編受不了啦，趕緊的整理一篇文章出來給大傢伙捋捋清它們之間的關係。這不，想知道的話，就往下看吧，大家都是調味料，都是給菜添色的，咋還有區別了呢？
一、大蔥和小蔥分別怎麼用
1、大蔥的用法
北方一般以大蔥為主，山東的大蔥可以長到一兩米高，一般作為烹飪的調料，比如熗鍋的時候，菜系之首魯菜系熗鍋幾乎必用大蔥，可以激發出獨特的香味，為整道菜提味。
炒菜的時候，也可以當成蔬菜來使用，比如一些大蔥炒羊肉，大蔥炒回鍋肉，大蔥燒海蔘，大蔥肉餡餃子，大蔥炒雞蛋等，都會頻繁的用到大蔥。
2、小蔥的用法
小蔥一般當成輔料來用，那種真正的小香蔥，一般南方用的比較多，北方几乎沒有，用到的小蔥一般都是大蔥的幼苗，小蔥的做法也不少，比如小蔥拌豆腐，蔥花餅，蔥油麵等，適合生吃。
簡單理解了一下大蔥和小蔥的區別，不知道各位看官是否明瞭?總之，多吃蔥好處還是不少的，民間有一句話“香蔥蘸醬，越吃越壯”說的就是這個道理。
二、香蔥和大蔥無論在形態特徵、營養價值、種植方式都大不相同，香蔥是大蔥嗎？區別如下
（一）香蔥
1、植株高20-44 釐米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀香圓柱形;鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。
2、喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，相對來講，這是一種極容易種植的蔬菜。
3、促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
4、可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物 質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
（二）大蔥
1、根：根白色，絃線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。
2、莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。當苗端生長點分化為花芽後，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。
3、葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。
4、花：著生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。
香蔥是大蔥嗎？很明顯，兩者在形態、營養價值和種植方式都是大大不同的，所以我們可以得出一個結論，香蔥不是大蔥。如果我們在烹飪的時候想要去腥臭味可以用香蔥，香蔥可以減少食物的腥味，而大蔥有促進食慾的作用，如果想調味開胃的話，可以用大蔥。
千里飄香谷
