土豆發芽中毒是怎麼一回事

土豆是我們生活當中很常見，並且經常使用的一款蔬菜，土豆的做法也很多非常美味，我們平時在超市或市場都可以很輕易的買到，但是大家知道我們常吃的土豆有哪些禁忌嗎？比如說土豆發芽是否會導致我們產生中毒情況呢？一起來看看吧。

一、土豆發芽中毒

發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。

所以，如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的範圍。

二、吃土豆的禁忌

1、土豆皮變綠以後不能吃

平時購買土豆時，會發現有些土豆的皮是綠色的，這些的土豆最好不要購買也不要食用。因為土豆皮變綠說明它裡面的龍葵素含量比較高，如果堅持食用，會出現腹痛或者嘔吐等多種中毒症狀對身體健康不利。

2、土豆發芽以後不能吃

土豆購買以後，如果不能及時食用，就會發芽，有些人還舍不扔掉，其實發芽的土豆是不能再食用的，因為土豆發芽以後，它含有的龍葵素含量就會增加，這是一種巨毒成分，人體吸收它以後會出現中毒，嚴重時會危及生命。

3、黴變的土豆不能吃

有些土豆儲存時較長以後會發生黴變，這種土豆一定要毫不可惜的扔掉，不能再接著食用，因為黴變以後的土豆中含有大量病菌，而且龍葵鹼的含量也會增加，如果食用這種黴變的土豆，會出現頭暈和噁心等不良症狀對身體傷害很大。

三、土豆的營養價值

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止面板老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。

四、土豆的功效與作用

1、減肥的作用

土豆具有減肥的作用。土豆只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，達到瘦身的目的，但不能吃太多哦。

2、治療胃病

蜂蜜配土豆還可以用來治療胃病，注意脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

3、健脾利溼的功效

土豆具有健脾開胃的作用。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

通過上面的介紹，大家應該瞭解了土豆發芽中毒是怎麼一回事兒了，吃土豆是具有一定減肥功效的，而且還能起到潤腸通便，治療胃病等作用，在一定程度上它還可以幫助我們增強體質，提高身體免疫力，所以經常使用土豆對身體是有很多好處的哦。