可能是見光或是換水次數不足造成的。發綠豆芽時,環境的溫度和溼度十分關鍵,在發芽過程中,若是豆芽見到了陽光,就容易產生葉綠素,莖葉成熟,口感嫩度下降,併產生苦味。另外,若換水次數不足,導致環境溫度過高、溼度下降,也會造成綠豆芽發苦的現象。