臘肉又有哪些特點|臘肉故事有哪些

臘肉是一種醃製品，在四川、貴州這些地方每當快要過年的時候，你會看到家家煙霧繚繞的，他們那都是在用柏樹枝燒起來的煙燻臘肉，但是薰的時候一定不能出現明火，否則就不是薰臘肉了，那就是烤肉了，在中國還有其他地方會薰臘肉，但有些地方的人是不吃臘肉的，他們覺得臘肉的煙燻味太重。那麼大家知道，臘肉故事有哪些？臘肉又有哪些特點？

一、臘肉故事有哪些

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。

又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。

西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊。

二、臘肉又有哪些特點

1.薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

2.陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

3.臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名的“樊記臘肉”，就是陝南人傳給的技藝。 陝南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此，一般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標誌。《漢陰縣誌》記有： “雖篷室柴門，食必兼肉。”這裡說的肉，即指臘肉。

臘肉故事有哪些？這些臘肉的故事都是古往今來流傳下來的，這麼多年傳承下來肯定會與原本的有些出入，但也具有研究意義。臘肉不僅可以煮熟了切好直接吃，也可以和其他蔬菜一起烹飪，在四川會有這道菜，臘肉炒折耳根，臘肉、折耳根都是四川人比較喜歡的食物，一起烹飪臘肉上還帶著折耳根的清香，吃起來肉也沒有那麼油膩。