雖然現在還是炎炎夏日，但夏天都來了，秋天還會遠嗎？秋天是一年之中吃蟹的最好季節，這個時候的蟹，肉質肥美，鮮嫩多汁。論資排輩的話，第一肯定是大閘蟹了，但今天小編想跟大家說的並不是大閘蟹，而是花蟹，讓我們來說說花蟹這種美膩的海洋生物吧~
粵語中有句話為：“七蟳、八市、九毛蟹。”這裡的【市】指的是花蟹、三點蟹、金門蟹等海中的螃蟹;【八】指的是農曆八月，每年的9-10月份，正是海蟹的盛產期。大閘蟹和膏蟹的香味比較濃郁，吃花蟹，得吃它鮮嫩而厚實的蟹肉。花蟹的鮮美，彷彿每一口蟹肉都透出淡淡的海水味道，是其它蟹不可比擬的。
一、花蟹
花蟹歸屬於遠洋梭子蟹，有著梭子蟹一般的外形，花色卻更為引人注目。我(老)們(廣)常常談及的花蟹通常指的是蘭花蟹，無論從口感還是大小上，跟三疣梭子蟹都差不多，又因為地域的差異，也有稱紅花蟹(即鏽斑蟳)為花蟹。蘭花蟹甲殼佈滿花紋，足尖和螯尖呈藍色，販賣在市場上的蘭花蟹，低調的藍色隨著水中在晃著，反而更加容易認得出它，一般分佈在浙江至海南一帶。
二、雄蟹與雌蟹的區分
一般看腹臍，選花蟹不用那麼麻煩，直接看顏色。雄花蟹整隻偏藍色，雌花蟹只有足與螯是藍色，蟹殼呈青色帶花紋。當然，吃雌花蟹主要吃膏，雄花蟹得吃它的肉。在吃蟹的秋季，花蟹並不是首選，但想要買到雄花蟹估計得靠點運氣了。
三、姜蔥炒花蟹
對於很多廣東人來講，這道菜一點也不陌生，宵夜大排檔也是常見其蹤影，由於製作極為簡單，一般在家裡都可以輕易炒出一份鮮香的花蟹。
材料不多，備好姜、蔥、料酒便足夠，在爆炒之下，能把花蟹的鮮發揮得淋漓盡致。
材料：蘭花蟹3只、姜蔥適量(多姜可以逼出蟹的鮮味)、料酒少許(花雕為上乘，切勿過多)
做法：
1、買回來的花蟹先放在鹽水中，讓它把肚子裡的髒東西吐乾淨，之後再用刷子洗乾淨蟹背、蟹腹、蟹嘴；
2、剪去白色的鰓部以及兩側的沙袋，去除蟹腸，然後斬成塊狀；
3、薑切片，蔥切段備用；
4、鐵鍋燒熱，加點油，待油滾之後放入薑片、蔥頭爆炒；
5、爆出香味之後加入花蟹，炒至變色，注意火力得猛，但要注意不要燒焦了；
6、灑上料酒、鹽、醬油、蔥段繼續翻炒；
7、炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘，起鍋即可。
俗話說的好，早起的鳥兒有蟲吃，小編今天就跑在秋天在前頭，為大家分享了關於花蟹的一些常識，作為地地道道的廣東人，小編不得不在文章裡頭分享了姜蔥炒花蟹的做法，那吃起來整一個鮮字可言呀~希望小夥伴們可以嘗試一下做法，你會發現味蕾新世界的！
千里飄香谷
