大家知道多少呢？|穀類的食物有很多

常言道：“人食五穀雜糧”，但是何為“五穀”呢？在我的理解中“五穀”可分為粟、豆 、麻、麥、稻。穀類是人體最主要的熱能來源，中國傳統是以穀類為主。但是穀類食物卻不僅僅只是以上的五穀。谷的種類眾多，它們擁有豐富的營養，而且也是人們生活中必不可少的食物之一。

一、穀類食物的分類

穀類是一糧食作物的種類，穀類的食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，在中國穀類可分為禾穀類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。  除大米和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗糧、雜糧。由於加工程度的不同，大米和麵粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。

二、穀類食物的蛋白質含量

穀類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般穀類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低於動物性食物。採用蛋白質互補的方法提高其營養價值，即將兩種或兩種以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆共食、多種穀類共食或糧肉共食等。穀類蛋白質含量雖不高，但在食物總量中谷類所佔的比例較高，因此穀類是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧穀類，就可以得到約35g-50g蛋白質，這個數字相當於一個正常成人一天需要量的一半或以上。

三、穀類食物的脂肪含量

穀類脂肪含量低，如大米、小麥約為1%-2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。這些油脂含不飽和脂肪酸達80%，其中亞油酸約佔60%，在保健食品的開發中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。

怎麼樣，是不是覺得穀類的食物無處不在，其實穀類食物對我們身體健康有很大幫助，尤其現在人們注重養身，更應該多食穀類的食物。對我們身體有益的食物要牢記心裡，合理安排，合理食用。切勿貪多食多，最後適得其反。以上分享內容，希望可以給大家的生活帶來幫助。