說起太谷餅 ，想必大家都再熟悉不過了。太谷餅是山西省傳統名吃。因為它甜度高，口感酥而不碎，不但吃來氣口感獨特，還有很強的飽腹感，因此，還深受減肥人士的喜愛，那麼大家對太谷餅又有多少了解呢?下面就讓小編為大家簡單的介紹一下太谷餅吧。
太谷餅非常好吃有特色，其實很多朋友不知道這種麵食的還是一種傳統麵食，做法也簡單，現在就讓小編給大家介紹下吧。
一、歷史淵源
1、太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關係。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌乾硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。訊息傳到縣城一家燒餅鋪裡，掌櫃的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裡的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白麵、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12釐米，中間厚約3釐米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月後，它的色、香、味也不會改變。
2、其主要原料是精白麵、白糖、胡油芝麻、蛋清。製作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麵調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上後，頗受青睞，於是誕生了享譽後世的太谷餅。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。
3、另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反覆試驗，製成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。
二、生產情況
1、編輯太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內最早生產出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，後來又有東關的“義源生”和南街的“同義恆”也生產銷售。這些店鋪都是後院生產，前店出售，裝置簡陋，廠房狹窄，產量很低。當時，太谷餅價格昂貴，只是鉅商大賈才能享用得到。
2、20世紀90年代以來，太谷餅小作坊遍佈城鄉，但主要以作坊式為主。近年來，為了進一步提高太谷餅生產企業質量意識，使企業走出小作坊低端發展的困境，晉中市、大谷縣兩級質監部門確定了幫扶企業做大做強的工作策略。他們通過開闢綠色通道、提高太谷餅生產標準、加大巡查力度，派出人員對生產企業實行駐廠全過程監管，並幫助企業成立了太谷餅行業協會，使原年生產力在10噸左右的一些小作坊年生產力都達到了100噸以上，產量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。
三、製作方法
原料主料：白麵500克。輔料水125克，白糖125在，飴糖50克，食油150克，鹼面3克，芝麻少許。
1、將白麵、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水(四季均用溫水)和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。
2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一約燒十幾分鍾即成。
看完上述的段落，想必大家都知道了，原來在現代生活中那麼普遍的太谷餅，竟然在中國明清時期就有了雛形。到現在也在我國多個省市有了很好地研發。現在我們在家裡也可以做出美味可口的太谷餅，而且方法也不困難，好奇的小夥伴也可以自己嘗試一下呢。
千里飄香谷
