如何合理做到素菜的搭配

如今越來越多的人非常注重健康的飲食習慣。素食者慢慢的進入到公眾的視野中，吃素並不代表著營養會失衡。相反合理的安排膳食，對於我們攝取各種各樣的營養成分有著十分重要的作用。當然也要注意均衡的素食搭配，要確保我們的身體攝入必須的營養成分。

一、如何合理做到素菜的搭配

素食者掌握必要的素食營養知識，讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要。關於素食營養搭配的文章很多，文章強調各種營養成分如蛋白質、脂肪、鈣、鋅及各種維生素的補充原則，下面是網易部落格上的一個介紹，從五色養生的角度作論述。

素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

二、傳統醫學五行學說

在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿蔔、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍鬚菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿蔔、銀耳等;黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

三、五色養生素食

五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。

另外，酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味，與臟腑的關係也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝臟的功能;苦味與心相應，可增強心臟功能;甘味與脾相應，可增強脾的功能;辛味與肺相應，可增強肺的功能;鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康;若五味過偏，會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。

所以素食者不僅僅就是“吃素”那麼簡單，要合理搭配飲食，注意什麼是我們日常所需的營養成分。我們應該注重多樣化的菜式，不要偏愛吃某一樣菜式，而不去嘗試其他的。此外，素菜的搭配應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則。不要吃那些油炸的豆製品、或者過甜的綠豆湯。