香辣蝦火鍋美味不言而喻！本來火鍋就已經讓人無法抵擋住誘惑了，再加上肉質鮮美飽滿的鮮蝦加入火鍋套餐當中！分分鐘就是讓人尖叫的節奏！不用排隊等號，不用考慮經濟實惠的問題，在家就可以做出好吃的香辣蝦火鍋，跟著小編的教程走，叫你做好吃的香辣蝦火鍋。
一、香辣蝦火鍋的做法
（一）用料
青蝦，金針菇，黃豆芽，上海青，洋蔥，魚丸、蟹柳，郫縣豆瓣醬，生薑、蒜，料酒，高湯，幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒，植物油，香油，食用鹽，白糖
（二）做法
1、青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控幹水分。
2、金針菇洗淨，去根，撕成小份。
3、豆芽洗淨備用。
4、上海青洗淨備用。
5、魚丸，蟹柳備用。
6、洋蔥、生薑、蒜適量。
7、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在一個盤子中。
8、郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調味料(這個牌子的味道還不錯，下面條做火鍋都可以用)。
9、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。
10、留下炸蝦剩下的油，倒入洋蔥、生薑、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入高湯，放鹽、少量白糖、幾滴醬油，開鍋後依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青，煮熟後盛入容器。
11、單獨再起一鍋，放入植物油(多放點，以覆蓋盛菜容器為約量)、少量香油，油熱後關火，倒入剛才單獨放在一個盤子裡的幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然後迅速(不然容易煳了)把麻辣油倒入剛才盛菜的容器，完成。
小貼士
1、除了青蝦以外的金針菇、黃豆芽、上海青、魚丸、蟹柳都可以換成自己喜歡的菜。
2、這道菜是帶湯的香辣蝦，也可以做好後用電磁爐做成火鍋，邊吃邊涮入其它喜歡吃的菜，也可以涮肉。
3、好吃的關鍵在於最後澆上的麻辣油，辣椒粉是用來上色且增辣的。如果你喜歡吃辣，可以儘管多放辣椒，也可以在第10步時就放辣椒爆鍋，煮出來會更辣。
二、製作關鍵
1、製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
2、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
3、選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
4、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
5、熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
香辣蝦火鍋的用料精髓在於火鍋的料以及蝦的質量。因此在買蝦的時候要越新鮮越好，在處理蝦的時候要注意安全，不要化傷了手，還要把蝦洗乾淨，再加上自己喜歡的配菜。烹飪出好吃的火鍋湯底，加入食材，這樣滿滿一鍋美味，刺激的香辣蝦就做好啦！
千里飄香谷
