牛肉血水特別多正常嗎

很多小夥伴買牛肉回來後發現自己買回來的牛肉帶了很多的血水，會以為自己買到了不好的牛肉，大家也很想知道牛肉血水特別多正常嗎？今天我根據這個情況給小夥伴們講解一下大家的困惑。

一、牛肉血水特別多正常嗎

一般來說牛肉血水多考慮是注水或者是因為排酸工藝造成的，而不是牛肉變質導致的，因為牛肉在宰殺的時候就已經經過放血了，只有少量的血存留在牛的心臟部位。另外的話，小夥伴們是可以通過觀察牛肉的顏色判斷是否是健康的牛的牛肉，健康的牛都經過了放血，所以肉質是呈現紅色的，但是病牛的話因為沒有放血，所以肉質是呈暗紅色的。

二、怎麼區分是否是注水牛肉

小夥伴們可以通過用手指觸碰牛肉來判斷注水的情況，用手指接觸牛肉，如果是新鮮的牛肉的話，手指觸碰牛肉的時候，會覺得手感有一點點黏，手指離開牛肉以後，一般不會出現粘有血水的情況。相反的，如果是注水的牛肉的話，觸碰的時候不會覺得黏手，但是手指上會沾有帶有血水的東西，但都是注水比較嚴重的牛肉。這是因為水加上牛肉本身所含的肌紅蛋白會形成大家所看到的血水，實際上這並不是牛真正的血。

可以通過用廚房紙巾把牛肉本身帶有的血水給吸附乾淨，然後再進行烹飪。很多時候經吃的5成熟以及6成熟的牛排，流出來的血水也是牛肉本身所含的肌紅蛋白造成的。

看完我上面關於牛肉血水的小知識點，相信小夥伴們都已經非常瞭解牛肉血水特別多正常嗎?以及怎麼區分是否是注水牛肉?另外的話比較建議小夥伴們在正規的場所去購買牛肉，切勿貪小便宜買到病死的牛肉或者是注水比較嚴重的牛肉。