“要想在夏天裡永遠不為吃什麼發愁,還是要多看多學關於美食的相關資料,自己腦袋裡有許多這樣那樣的點子,就不用擔心飯桌上花樣稀少,吃點就膩了。
今天不吃炒菜,做幾個肉夾饃,洗幾根尖椒蘸甜麵醬,一樣吃得過癮。其實有許多平時經常光顧的小吃,掌握了要點,在家裡也能做得味美,而自己做的好處就是不用擔心衛生問題,而且絕對份量超足,想吃菜的可以多放些菜,嗜肉足可以全換成肉,滿足家裡人挑剔的胃。這是件值得欣喜的事兒!是吧。
做出好吃的肉夾饃有三個大步驟,按著這個步驟,在選料沒問題的情況下,再稍加細心,誰都能做出好吃的肉夾饃來。最早陝西的肉夾饃都是純肉的,現在的新式吃法才加入了自己喜歡的蔬菜,於我,還是喜歡這樣的新式吃法,不至於膩。”
1、一、肉的燉法,基本同紅燒肉的做法鍋中放入油,加入白糖炒至變黃。
2、下入肉塊煸炒至上色,倒入蔥,姜,香葉,大料,幹辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒。
3、加入熱水沒過肉一指節,大火燒開,用網篩撈濾出浮沫。
4、加入鹽,老抽,料酒繼續燒開5分鐘。
5、將肉和湯轉至砂鍋中小火燉至一個半小時。
6、一個半小時後開啟鍋蓋,大火稍微收湯,鍋中留餘湯。
7、二:餅坯的做法酵母加入190克溫水,激發活性後加入麵粉中,活成光滑麵糰。
8、麵糰放至溫暖的地方發酵一個小時至麵糰呈蜂窩狀。
9、發酵好的麵糰搓成長條分割成大小均勻的10個劑子。
10、分別取劑子擀成片狀。
11、不粘鍋底部擦少許油,燒至溫熱。
12、逐個將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。
13、將烙好的餅坯,燉好的肉塊備好,辣椒,香菜洗淨備用。
14、取適量香菜,辣椒,肉塊切成小塊,比末狀物稍大。
15、取一個烙好的餅坯從中間用刀劃開至底部,不用劃穿,保持底部尚能連線。
16、將剁好的肉和菜夾入煎好的饃中即可。