“夏天到了，田螺，夜宵不可少。雞，飯桌常備菜餚。那麼，田螺加雞配尖椒，新搭配除了飯桌創新可以讓親朋好友難忘外，更重要的是口感，好吃到尖叫！”
1、田螺買回來後可以養2天，吐沙，滴幾滴香油或者食用油（田螺儘量買大的）。
2、雞，1只，可以讓超市幫忙處理好，切小塊或者丁，料酒，蔥，姜，提前泡上，約半小時，記得不定時盆內翻一下，半小時後放點澱粉，味極鮮醬油抓一下，這樣雞肉炒出來後會比較鮮嫩。
3、蔥切段，姜切絲，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，幹辣椒剪刀剪2半，等佐料進行備用，尖椒洗淨切小段備用，子薑切片，泡椒泡姜切段備用。
4、這道菜田螺有2種方式處理，一種直接炒，那麼屁股需要剪掉。第二種，提前把肉挑出來，不用處理屁股。我選擇的第二種，因為剪田螺的屁股確實很費力！田螺養了兩天後，洗淨（可以用抹布包著挫著洗，大致6遍，洗到水清即可），開水燒開，倒入料酒，姜，花椒，將田螺放入，口開以後後，1-2分鐘左右撈出，等冷卻。如果選擇第一種方式，那麼就先洗乾淨，剪屁股，在洗乾淨，用料酒醃製，備用。
5、田螺冷後用牙籤把所有的肉挑出來，記得把屁股掐掉。
6、放料酒，鹽，蔥，花椒醃製半小時，時不時要均勻攪拌一下。
7、熱油冒煙後將雞下鍋，快速翻炒，雞皮出油，雞塊或者雞丁全部變成金黃色後撈出待用。
8、重新起鍋新油，熱油，放入蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣醬，白砂糖爆香（請按照文字佐料的順序放哦）。
9、倒入田螺肉，大火快速翻炒2分鐘。
10、將備用的雞塊或者雞丁倒入含有田螺的鍋中，大火翻炒2分鐘，前面油炸過雞剩下的雞油可以此時一起倒入。
11、倒入尖椒大火翻炒，尖椒顏色變得亮綠後改中火。
12、放子姜，翻炒一會，放入鹽，胡椒粉，味極鮮醬油等，起鍋前放點雞精，品嚐一下，根據自己的口感差啥適當加點。
13、大功告成。
1.雞可以切的小一點，因為田螺肉本身就小。田螺可以買大點的，我這次買小了而且是配一整隻雞所以和雞對比一下田螺肉就小的可憐，而且處理後田螺肉也有點少，所以一隻雞建議6-8斤田螺（當然前提是把肉挑出來，如果不挑出來有殼就沒必要6到8斤配一隻雞了，可以3到4斤，殼很佔空間的）。
2.我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的東西可以按照1/3準備，但是田螺肉還是多一些，本來那個就沒多大（田螺多少前提決定於你去不去殼）。
3.如果不提前把田螺肉挑出來，直接炒田螺的話，請在步驟7進行，但是要多炒一會，等田螺基本入味後在進行步驟8。
千里飄香谷
