沸騰魚的做法 紅紅火火-----無敵潑辣沸騰魚 沸騰魚怎麼做

“為什麼叫沸騰魚呢，熱熱的油倒上去，碗裡一下就沸騰咯~~~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

沸騰魚的做法步驟

• 1、準備一條新鮮的黑魚

• 2、切下頭，尾留用，沿中間魚骨把魚刨成兩片

• 3、魚皮朝下，切成厚薄適中的片

• 4、準備好調料，姜蒜切片，幹辣椒剪成段

• 5、金針菇放入開水鍋裡焯水至熟後撈出瀝乾水分放碗裡

• 6、魚片中加入鹽，澱粉、蛋清一個、料酒抓醃

• 7、熱鍋涼油倒入花椒，幹辣椒、豆瓣醬小火慢工炒出紅油和香味。

• 8、將一小塊火鍋底料放入鍋裡，加大半鍋水，大火燒開轉小火慢慢熬製10分鐘左右

• 9、10分鐘後轉大火，將鍋中湯汁煮到沸騰後，下醃製好的魚片，煮熟後盛如放金針菇的碗裡

• 10、換一個乾淨的鍋倒入較多的油，放入剩餘的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入魚片上，撒上香菜，蔥花就可以吃了

小竅門

1.豆瓣醬要小火慢慢炒制，這樣把紅油炒出來，顏色好看味道還濃郁

2.加入一小塊火鍋底料（不是水煮魚佐料）這樣味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣醬的話，做出來的味道少了點牛油的香味，火鍋料裡有牛油香香的。

3.喜歡吃味道大的還可以加泡椒適量