正宗魚頭泡餅怎麼做|正宗魚頭泡餅的做法

“魚頭泡餅屬於京幫菜。是以北方的醬、主要以燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，加上酥脆的餅沾上湯汁，此菜醬香濃郁，一菜兩吃。吃過的都知道味道不錯！做起來也簡單，趕緊做起來吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗魚頭泡餅的做法步驟

• 1、鱅魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了！就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾乾淨，用生薑，蔥段，料酒醃製一下去腥，備用

• 2、準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用

• 3、料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜麵醬還有醬豆腐全都備好

• 4、起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋

• 5、倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜麵醬，黃豆醬，開始加水

• 6、水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉

• 7、中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗幹，魚頭開始入味

• 8、等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗幹了，魚頭就做好了

• 9、下面開始做家常餅，麵粉250克，開水120克，涼水50到60克，看麵粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和麵，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以後分成等分的劑子，醒發15分鐘，然後取一個劑子擀成大圓片，抹上油，抹均勻以後捲起再擀開，就可以上鍋烙餅了

• 10、平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了

• 11、把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好

• 12、從鍋裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了

小竅門

如果嫌麻煩親們可以買張餅，這樣簡單點