“今天這是一道家常而有特色的菜,主菜是水芹菜,水芹菜只在桐城盛產,以前數泗水橋的水芹菜出名,現在文昌村被大片開發了,所留的真正的泗水橋水芹菜已經很少了,其它地方如陳莊村,石河村,棋盤嶺,新安等地均有小片種植,但口感稍遜,那是和水質有關,泗水橋的水以前是地下泉水。
在我們大桐城以前每逢白喜紅喜,必定要上的一道菜那就是水芹菜,所以後來也有喜菜的美譽。喜菜的配菜也是有講究的,傳統做法中一定要有乾紅蘿蔔絲,粉絲,豆乾絲和肉絲。至於為什麼要用乾紅蘿蔔絲,我覺得是為了增加喜菜的層次感,因為乾紅蘿蔔絲泡發後嚼在嘴裡嘎嘣嘎嘣脆,而水芹菜嚼著會有種獨特沁人心脾的香味。
今天我用了臘肉絲炒水芹菜,又是一種不一樣的味道,坐鍋上火,在鍋中放入臘肉絲,肉絲在鍋裡滋滋的響,那油順著鍋壁流到鍋底,臘肉絲由白色變成了透明,頓時臘肉的鹹香溢滿整個廚房!再下水芹菜,豆乾和粉絲,小炒片刻即可出鍋,記得中途灑幾粒鹽。”
1、泡發粉絲,然後瀝乾
2、將水芹菜葉子摘乾淨,臘肉,豆乾切成絲
3、將臘肉絲放入炒鍋中,炒成透明,再下水芹菜,豆乾和粉絲
4、灑點鹽,小炒片刻,裝盤!