都有哪些小技巧|乾魚肚怎麼泡發

魚肚又稱作魚膠，主要產於我國沿海等地，屬於四大海味之一。魚肚歷史也很長遠，將魚肚作為食物可以追溯到漢朝之前，可見古人的發現很利於後人。魚肚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，對人體也有很多的功效和作用。但是乾魚肚怎麼泡發呢?

一、乾魚肚怎麼泡發

要用乾魚肚做出美味好吃的菜餚，首先必須掌握乾魚肚的泡發技巧。泡發乾魚肚有兩種方法，分別是油發乾魚肚和水發乾魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。

1.比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。

2.如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。

二、 油發乾魚肚的方法和技巧

1.先把乾魚肚放在溫水裡洗刷乾淨，然後撈出瀝乾上面的水分，然後放到溫油鍋裡開始炸制。有兩點需要注意，一是洗過的魚肚必須完全控幹後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。

2.當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。

3.油發乾魚肚方法適用於黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對於黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的乾魚肚，操作的時候還是有所區別的。

4.大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。

乾魚肚怎麼泡發小編已做了詳細介紹，也介紹了乾魚肚泡發的小技巧。其實魚肚的食療效果是很高的，魚肚的含有豐富的粘性膠體高階蛋白和多糖物質，這些營養物質對人體有很高的好的價值。同時買乾魚肚儲存方法也很方便，魚肚做出來的菜也很高階，很好吃。