雞蛋怎麼挑選|炒蛋要不要加水

在很多人心中，炒雞蛋比起這個炒肉會更加的家常，所以怎麼樣去掌握好炒好雞蛋是一個非常重要，也非常的基本的一個做菜技巧，那麼，炒蛋要不要加水炒一下呢?

一、炒蛋要不要加水

要的，炒蛋對的一個正確的方式就是應該需要加水進行的，我們在平時在打雞蛋時，可以按照每個雞蛋就加入一勺溫開水的一個比例，這樣雞蛋打出來就會鬆散很多，在下鍋炒制的時候也不容易出現炒老炒柴的情況，並且這樣子炒好後的雞蛋味道也會更加嫩滑鬆散，我們雞蛋的這個量也會變得比較的多。

二、雞蛋怎麼挑選

1.首先，看雞蛋的一個外觀

若是蛋殼上面有一些沙點的雞蛋，大家最好就是不要買了，這樣的雞蛋它的蛋殼比較薄，細菌容易進到雞蛋內部。

2.然後，聽雞蛋的聲音

雞蛋拿起在耳邊搖晃的時候，若是沒有聲音出現，就屬於是比較的新鮮的雞蛋;若是有水晃盪的聲音出現這個就是陳蛋了。

3.最後，將雞蛋用水去浸泡

雞蛋買回家之後，若是放置的時間長了，可以把雞蛋給放到水中檢測，若蛋出現迅速沉底就說明了這個是新鮮的蛋，而若是已經漂浮在水面上的就不要再去煮著吃了。

另外，我們在開啟雞蛋之後，若是新鮮雞蛋的蛋黃就會呈現出接近半圓的形狀，並且很有彈性，同時還可以看到雞蛋的蛋白分成濃稀的兩部分，購買的雞蛋越是新鮮，它的蛋白分界也就越會明顯。而有的人說蛋殼表皮是粗糙的雞蛋會更加的新鮮，其實我們從蛋殼的光滑程度是不能去判斷雞蛋是否是新鮮的。

很多廠家為了保證雞蛋的清潔，在出廠之前都是會對雞蛋去進行一個清洗以及消毒的，然後會再塗上一層油脂，這樣子處理之後的雞蛋外殼都是較為的很光滑。這樣的主要原因是因為，雞的產道跟糞道是結合在一起，如果不清洗，細菌很容易就會進入，引起汙染。