燉魚怎麼燉

魚可謂是最常見的葷腥食物了。魚不僅營養價值很豐富，味道也是十分鮮美。魚的種類繁多，價格比起雞肉、羊肉、牛肉等便宜很多，肉質卻是細膩得很。魚若是燉的好，直叫人饞涎欲滴，脣齒留香。今天我們就來看看燉魚怎麼燉？

一、燉魚怎麼燉

1、 準備一條活草魚。

2、 準備花椒、乾紅椒、白芝麻、花生、蔥薑蒜。

3、 準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。

4、 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

5、 洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

6、 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

7、 片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

8、 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。

9、 均勻片成約3MM的魚片。

10、 把兩塊魚肉都片好。

11、 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。

12、 把下入的材料和魚肉混合抓勻。(抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到)

13、 抓勻後醃製15分鐘。

14、 準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

15、 洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

16、 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

17、 分別裝入用來盛魚的碗中。

18、 冷油冷鍋，下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味，待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。

19、 鍋中留底油，油熱爆香蔥薑蒜。

20、 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

21、 不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。

22、 倒入準備好的高湯。

23、 待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。

24、 撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。

25、 幾分鐘以後，魚片變白卷起即可。

26、 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。

27、 把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好)最後點綴香菜即可。

二、注意事項

1、 魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗後，必須把魚鰓處理得很乾淨，還有魚腹內的黑膜，要徹底去掉，並沖洗乾淨。

2、在炸花椒與乾紅椒的時候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，乾紅椒色澤才會很紅很亮。

3、煮魚時最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開後小火煮2小時左右即可。

4、做這個菜時油一定要比平時炒菜放得多。

燉魚怎麼燉？這裡以適宜做燉魚的草魚為例，向大家展示該如何燉魚。魚看似簡單，其實不然，它的處理方法及步驟比起雞鴨等動物還要複雜的多，但是魚的味道和口感卻比雞鴨等動物上乘很多，也滋補很多。建議喜歡做菜的朋友們都能學會這一道燉魚。