蠶豆的做法

每年的4、5月份，就是蠶豆大量上市的季節。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，像鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。新鮮的蠶豆吃在嘴裡嫩嫩的、粉粉的。蠶豆的家常做法有很多，煎、炒、炸、燉、醬、滷、蒸、燜都可以。在這裡，小編想為大家介紹一種蠶豆的做法：

一、蠶豆的做法

1、準備材料。將雞蛋打在碗裡，攪拌均勻。炒鍋里加油，油熱後放入蒜末爆香。倒入蠶豆翻炒一小會。待蠶豆顏色變綠些時再加入紅椒翻炒均勻。將攪拌均勻的蛋液均勻的倒在蠶豆上。待蛋液半凝固時將蠶豆翻面。待蛋液炒熟時蔥花、再加適量鹽調味即可。盛出即可，成品。

2、蔥和生薑切末，備用;將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻鍋中倒適量油，燒熱後，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液;帶蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛起用鍋中的底油爆香薑末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘後加入適量開水(水量沒過蠶豆)，蓋上蓋子燜煮至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續炒2分鐘即可。烹製蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然後在炒完雞蛋後就可以直接加蠶豆一起炒了。 雞蛋打散後加入蔥花，和蔥花一起下鍋，這樣煎出來的雞蛋會更香。 在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。

3、將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量新增，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可。

一鍋蠶豆臘肉燜飯做好了，掀開鍋蓋，一顆顆雪白的米粒包裹著嫩嫩的蠶豆，米飯的香氣、蠶豆的清香隨著熱氣的升騰，撲面而來，怎能不叫人直流口水。如果想嘗一嘗如此美味的蠶豆臘肉燜飯，那還猶豫什麼呢，趕緊按照上面蠶豆的做法，自己試著做做吧。