茄子在我們日常生活裡面其實是非常常見的一種蔬菜，同時也是紫色的蔬菜之一。茄子紫色的皮不僅僅是外觀上好看裡面含有的維生素E和維生素P也是十分豐富的，兩者都是對於身體有好處的物質，油燜茄子就是日常裡最常見的茄子做法，這樣做出來茄子口感軟爛味鹹甜，非常的鮮美。那麼，今天主要就是要給大家介紹關於油燜茄子的做法，一起看看吧。
油燜茄子的做法
做法一
原料：茄子350g，植物油60g，醬油1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、精鹽1/2茶匙、味精3g、蔥花3g、薑末3g、清水150ml
步驟：
1.茄子洗乾淨然後切去柄，將茄子斜著切成一塊塊，像菱角一樣的塊狀，處理好後放入盤中放置在一旁備用。
2.將火候調至大火，往鍋裡面放入適量的植物油，等到油五成熱的時候，就可以將處理好的茄子倒入開始燜炸，等到茄子被炸到酥軟的時候就可以了，然後再把多餘的油濾出。
3.火候調至大火撒入少許的蔥花和薑末，另外在倒入適量的清水，將剩餘的食材全部放到鍋裡面和茄子一起均勻翻炒。
4.炒出香味的時候可以將鍋蓋蓋上，然後火候調至小火，大概燜煮一分鐘左右的時間。
5.掀開鍋蓋如果發現裡面的湯汁變稀少了，可以適當的放入味精和植物油，再翻炒幾下，湯汁變稠濃後即可撈出食用。
做法二
原料：茄子450g、青椒50g、大蒜5g、蔥5g、姜5g、2茶匙的白砂糖、2茶匙的生抽、1茶匙的米醋
步驟：
1.首先是準備好所需要的材料。
2.取出茄子洗乾淨以後，斜著切將其切成滾刀狀，青椒直接用手撕開，撕成小塊的即可。
3.往鍋裡面倒入適量的食用油，將處理好的茄子塊煸軟;
4.另外將一旁的蔥和姜，分別切末和切片，蒜直接用刀柄壓碎;往鍋裡面倒入適量的食用油，倒入蔥薑蒜翻炒。
5.蔥薑蒜爆香後倒入煸軟的茄塊，開始翻炒。
6.將一旁的調料全部混合在一起攪拌調成汁。
7.將處理好的調味汁倒入鍋裡面。
8.最後加入處理好的青椒，翻炒均勻2分鐘-3分鐘後即可起鍋食用。
做法三
原料：茄子250g、油2茶匙、姜3g、蒜頭4瓣、青蔥6g、老抽2茶匙、料酒1/2茶匙、白糖1湯匙、鹽3g、雞精3g
步驟：
1.茄子洗乾淨斜著切將其切成滾刀狀，放到涼水裡面浸泡30分鐘左右的時間;將一旁的蔥和姜，分別切末和切片，青蔥直接切成丁，放在一旁待用。
2.倒入適量的食用油到鍋裡面，火候調至大火，等到油溫慢慢變熱後，就可以將處理好的薑片和蒜末放入到鍋裡面爆香，接著倒入處理好的茄子開始翻炒，火候需要調為中火，過高溫度會令到鍋裡油被吸乾，繼續炒至茄子變軟為止。
3.茄子變軟後可以將料酒倒入，翻炒一會後，將剩餘的調料和適量的清水加入，然後蓋上蓋子燜燒3分鐘左右，此時的火候需要調至小火。
4.三分鐘後即可掀開鍋蓋，撒入少許的蔥花和雞精，即可撈出食用。
通過上面幾個簡單的油燜茄子做法相信大家都能夠看懂其做法到底是如何的了，大家週末空閒的時間可以在家裡面多嘗試著去做，剛開始的時候可以先做分量少一點的試試手感，等到手感來了也更熟練了就可以開始嘗試做分量稍微更大一點的油燜茄子了啦!
千里飄香谷
