臭雞蛋有營養嗎

雞蛋是非常營養的一種食物，無論是煎的荷包蛋、蒸的水煮蛋還是煮的蛋都是營養價值十分高的。很多喜歡吃雞蛋的人都會一次性買許多雞蛋放在家裡的冰箱中，這樣能方便隨時食用，可雞蛋雖然容易儲存，但放的時間久了還是會變質的，那麼，臭雞蛋有營養嗎？

一、臭雞蛋有營養嗎

沒有

臭雞蛋的主要成分

1.蛋內自身分解產物

除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

2.有腐敗菌分解蛋內成分的產物

氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

3.黴菌和細菌

蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。[1]

現在很多人喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內蛋白質的腐敗，雖然不會產生急性危害(急性中毒)，但潛在性的危害不可忽視，所以說臭雞蛋最好不要吃。

二、食用臭雞蛋的危害

1.臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃!

2.雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。

臭雞蛋有營養嗎？臭雞蛋不僅沒有營養，如果食用還會給人體帶來危害，很容易會引起食物中毒如頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐甚至出現生命危險，所以已經變質的雞蛋是不能食用的。除此之外，任何變質的食物都是不能再食用的。