“ 在中式菜裡,豬油的地位絕對不容小覷,尤其是中式點心,八寶飯、蛋黃酥、老婆餅等等都是用豬油做的,餡料的炒制也離不開豬油。”
1、豬板油買回來洗乾淨後切成小塊。
2、不粘鍋中放一碗水,下蔥姜。我開始用的是鐵鍋,後來發現容易糊底,就換了不粘鍋。蔥打成蔥結,便於後期撈出。
3、倒入豬板油中火煮,不時攪拌一下勿使糊底。開始時湯汁混蝕,沒關係,慢慢熬。
4、水分蒸發掉後,湯汁變清,其實這就是豬油了。
5、小蔥顏色變黃後就撈出蔥姜,並淋入1大勺白酒,蔥姜白酒的作用都是為了去腥。
6、將變焦黃乾癟了的豬油筋挑揀出來,可以用勺子再壓一壓,榨出更多的油。
7、全部的豬油筋都撈出後,用篩網過濾掉細小的油渣,可使成品更細膩。
8、清透的豬油就熬好了,雖然現在顏色是金黃的,但冷卻後會變白的。這個油我是馬上要用的,就沒有用密封容器來裝。如果要儲存一段時間的,先用開水對容器進行消毒。
9、現在,你可以盡情發揮,用豬油來做各種漂亮好吃的點心吧!
1蔥姜不要熬焦,否則不但顏色不好看,還會發苦。
2我這個是用水引熬豬油,也可以用油引,即用素油代替水來熬。
3豬油筋也不要熬得太枯,會影響顏色和味道。