辣椒油的做法 夏季涼拌必不可少的萬能辣椒油 辣椒油怎麼做

“夏天了，入伏了，沒胃口了，吃不下飯了，各種粥品、各種小菜粉墨登場了。涼拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的時候熬上一瓶，整個夏天都可以吃到美味的涼拌菜了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣椒油的做法步驟

• 1、1、辣椒幹稍微沖洗下，用剪刀剪成片狀。花椒稍微沖洗下晾乾。生薑去皮切絲。大蒜子拍碎剁成末。八角洗乾淨掰碎。

• 2、2、鍋內放油，多放一點。小火，油還未熱時放入生薑絲。

• 3、3、等到生薑絲炸到浮上油麵時，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒幹，還是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒幹炸到紅彤彤的時候，就可以關火了，稍微放點鹽，天氣熱以免變質。

• 4、4、準備一個乾淨無水無油的玻璃瓶，將白芝麻灑在玻璃瓶底，等到鍋內油放涼後，將辣椒油倒入玻璃瓶中。

• 5、5、一瓶辣椒油就做好了，做各種涼拌菜的時候放上一些，味道馬上升級了。

• 6、6、剛炸好的辣椒油還不是很辣，放上幾天，辣椒油變成紅色，色澤紅潤通透時，麻味、辣味、鮮味才會地道。

小竅門

一直都要用小火，如果火大了，花椒和辣椒容易炸枯，不香反而苦。