三炸辣椒油怎麼做|三炸辣椒油的做法

“辣椒油，那紅紅的顏色，又香又辣的口感，是很多人的必備佐餐。無辣不歡者，在辣得滿頭大汗的時候，卻依然喜歡如初。到了夏季，涼拌菜也多了，為了提升味蕾，所以做了點辣椒油。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三炸辣椒油的做法步驟

• 1、從超市買的幹辣椒。

• 2、用乾淨布將辣椒擦乾淨，剪成小段。

• 3、放炒鍋內，用小火炒幹。（雖是幹辣椒，但有點溼所以要炒幹。）

• 4、將辣椒皮用攪拌機磨成碎末，裝碗。

• 5、辣椒籽也同樣要打碎。

• 6、將辣椒皮末和辣椒籽末，混合均勻。

• 7、加鹽攪勻。

• 8、將辣椒粉平均分成三份。其中一份裝入一個可以耐高溫的碗中。

• 9、開火，鍋內油燒熱。

• 10、將花椒粒、香葉、桂皮、八角放入鍋內炸出香葉，撈出。油加熱至九成熟時，關火。

• 11、舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，這時辣椒粉在高溫油的作用下，發生“哧哧”的聲音，並冒出小泡，將辣椒粉和油攪拌均勻。

• 12、在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油溫降至七成熱時，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也濃了一些，繼續攪拌。

• 13、把餘下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油溫至五成熱時，再舀出油淋在辣椒粉上，並攪拌均勻。

• 14、用油炸過三次後，辣椒的紅色顯露了，多漂亮的紅色呀。

• 15、待油晾涼後，裝入保鮮盒，放冰箱儲存。

• 16、看看吧，顏色已經變成深紅色了。

小竅門

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油溫的作用下，呈現不同的狀態。一炸香，二炸辣，三炸紅，三次炸制，將辣椒的香、辣及顏色，都發揮了出來。想炸出好吃的辣椒油，也要選擇好的辣椒。